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厨房油烟净化方案


一般厨房设有4个大炒炉、3个单头平头炉、和1个单头小炒炉以及其他的电蒸饭柜等,吸气罩采用运水烟罩,但在烹调过程中仍会产生大量的含油烟气;主要是食用油及食品在高温下的挥发物及冷凝物气溶胶、水气及含有害物质如丙烯醛,3、4-苯并芘及环芳烃的气体所组成的烹调油烟气外排入周围大气中,对人体健康造成严重影响。【注:经医学界多年研究及实验证明,烹调产生的油烟成份除对人产生窒息外,还对人体细胞具有遗传性毒性和“三致性”(致突变性,致癌变性,致畸变性)。】. 现该企业领导非常重视环保,积极响应国家环保政策,决定建造油烟处理设施,产生的油烟进行处理,确保达标排放。大家针对食堂油烟的来源、特性及烟量,从而制定有效可行的处理方案,本着经济有效的原则解决油烟问题。



餐饮业油烟是一种成份极其复杂的气溶胶,它具有很强的粘着性,动植物油的主要化学结构如下: 

所使用的动植物油在高温烹饪时主要产生有以下几方面的污染物质:

产生的烟雾、以及动植物油在高温下氧化裂解的醛类、酮类、链烷类、乙醇和链烯类热解物,尤其多环芳烃、苯并芘等是对人体极为有害的物质。【注:多环芳烃、苯并芘等属可致癌物质。】

使用的燃料主要是煤、煤气、液化气和柴油,燃煤产生的污染物最为严重,煤气、液化气和柴油次之,产生的污染物有SOx、CO、COx、NOx、HCx及悬浮颗粒物等。【注:现时燃料必须采用液化石油气或管道煤气,因此燃料燃烧时排放的废气污染较小】

餐饮业油烟一般包括有液态、固态、气态污染物等,其液态、固态颗粒物的大小不一、性质各异。一般分为以下几类:

◆ 油粒:粒径大于75μm液态、固态颗粒物。

◆ 微油粒:粒径大1~75μm液态、固态颗粒物。

◆ 亚微油粒:粒径小于1μm液态、固态颗粒物。

◆ 炱:动植物油在高温烹炒下升华、裂解、冷凝等过程形成的小于1μm液态、固态颗粒物

 烟:粒径0.01~1μm的极小液态、固态颗粒物。

【注:以上油粒子被人体吸入后可直达肺泡并长期存留,对肌体造成损害】

解决方案

油烟处理工艺原理

混水烟罩式

◆ 原理:油烟气进入烟罩,该厨房烟罩采用运水烟罩,可以降低少量油烟中的含油量,然后通过引风机抽入静电净化器,在油烟净化器进风口被导风分流管(分流柜)均布进入净化器内,由净化器内设定的格网将烟气中的杂物与烟气分离隔除;油烟通过电离作用在电层中进行“分离”处理,使油雾粒子“碳化”。它能高效、快速、分解油污,并能长期保持平稳的净化率。通过“分解+碳化”系统处理后的油烟,再进入高压静电场层,由高电压产生的臭氧进行极强的氧化,将所有的油烟进一步对撞,催化、现在双级处理的作用下强迫气体彻底碳化分解,从而达到净化空气的目的。

◆ 主要优点:低噪音,低阻力、低故障、高去除率(达90%以上)。

油烟治理工艺说明

油烟→集烟罩→风管→油烟净化器→抽风机→达标排放 

油烟混合气复合式油烟净化器去除后,即可达标排放。

设备维护及处事故应急措施

◆ 当风机出现异常工作时或排风效率下降时,应在厨房非工作时间及时维修、更换。

◆ 厂家应在厨房非工作时间内对设备进行保养、维护。每年约2-4次。

◆ 具体事项详注于工程合同。


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